西米怎么生产出来的


西米怎么生产出来的

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西米由棕榈树类的树干、树身(茎)加工 , 通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成
的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成 。
西米产于马来群岛一带 , 西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰 。一般人群均可食用 。
【西米怎么生产出来的】西米棕榈生长在低洼沼泽地,通常高9米,干粗,15年成熟后长出一花穗,茎髓充满淀粉 。当果实形成和成熟时,便吸收淀粉,使茎干中空 。树在果熟后死去 。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开 , 取出含淀粉的髓磨成粉,加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维,洗涤数次后即得西米粉 。外运的西米是加水调成糊状 , 而后搓磨通过筛子 , 制成颗粒,根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米 。西米几乎是纯淀粉,含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族 。市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉 。

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